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食品生產(chǎn)車間在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮哪些方面？

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22-11-08 13:54

在“民以食為天”的中國(guó)飲食文化中，大家普遍都有“病從口入”的衛(wèi)生意識(shí)，所以食品行業(yè)的安全衛(wèi)生在我們的日常生活中起著重要的作用。食品安全衛(wèi)生主要控制在三個(gè)方面：一是控制生產(chǎn)人員的規(guī)范操作；二是控制生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，防止外界污染，建立與潔凈度相對(duì)應(yīng)的食品生產(chǎn)車間，三是從源頭采購(gòu)原材料，消健康隱患。下面小編給大家解釋一下。

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食品行業(yè)范圍很廣，包括飲料、糖果、餅干、面制品、乳制品、調(diào)味品、食用酵母、食品深加工等。根據(jù)食品生產(chǎn)工藝的需要，食品生產(chǎn)車間的潔凈度為1萬(wàn)、10萬(wàn)至30萬(wàn)。大部分車間在作業(yè)結(jié)束后需要定期清洗和清潔，或者在生產(chǎn)過(guò)程中使用大量液體或者散發(fā)水蒸氣，使得空氣的濕度比較高。所以，不積水、易清洗、不掉塵、防腐防蟲都是食品車間在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的事情。具體來(lái)說(shuō)，有以下幾點(diǎn)：

1、食品生產(chǎn)車間區(qū)域與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)，排水通暢，功能布局合理；2、車間地面采用防滑、牢固、不透水、耐腐蝕的材料，平整、無(wú)水，保持清潔；3、在車間出口和與外界相連的排水通風(fēng)場(chǎng)所安裝防鼠防蠅防蟲設(shè)施，如采用帶三防過(guò)濾器的通風(fēng)格柵；4、車間內(nèi)的墻壁、天花板、門窗采用淺色、防水、防霉、不脫落、易清洗的材料，如彩鋼隔墻/天花板/不銹鋼面板的潔凈門窗；5、墻角、地角、頂角要有弧度，避免衛(wèi)生死角；6、車間內(nèi)的操作臺(tái)、傳送帶、運(yùn)輸車輛、儀器等應(yīng)采用耐腐蝕、不生銹、易清洗、堅(jiān)固的材料，如不銹鋼表面材料。7、在適當(dāng)?shù)牡胤綉?yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒和干手設(shè)備或用品，水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開關(guān)，即感應(yīng)水龍頭。8、根據(jù)產(chǎn)品加工的需要，車間入口處應(yīng)設(shè)置鞋靴和車輪的消毒設(shè)施。9、要有一個(gè)與車間相連的更衣室，根據(jù)產(chǎn)品加工的需要，還應(yīng)設(shè)置與車間相連的廁所和淋浴間。

殺菌是食品生產(chǎn)車間生產(chǎn)中的關(guān)鍵，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范操作是保證食品安全的重要措施。食品殺菌分為熱殺菌和冷殺菌，到目前為止，無(wú)塵無(wú)菌食品包裝材料的滅菌主要是熱力滅菌，分為高溫滅菌和高溫短時(shí)滅菌。物料的冷殺菌方法主要是指紫外線和微波殺菌，高溫殺菌是指在溫度為135-150°、時(shí)間為2-8秒的條件下，對(duì)乳制品或其他食品進(jìn)行加工的過(guò)程。因?yàn)樗泻芏鄡?yōu)點(diǎn)，特別是它能解決殺滅產(chǎn)品中微生物與保持食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之間的矛盾，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)牛奶、果汁及果汁飲料、豆?jié){、茶、酒、礦泉水等產(chǎn)品。


食品生產(chǎn)車間

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