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如何設計食品生產(chǎn)車間？這些知識你要懂
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發(fā)布時間：
22-10-31 11:48
食品生產(chǎn)車間區(qū)域適合生產(chǎn)、布局合理、排水通暢；車間地面采用防滑、牢固、不透水、耐腐蝕的材料，平整、無水，保持清潔；車間出口處與外界相連的排水通風場所安裝有鼠、蠅、蟲。
食品生產(chǎn)車間結(jié)構(gòu)：食品生產(chǎn)車間主要采用鋼-混凝土或磚結(jié)構(gòu)，根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，結(jié)構(gòu)設計適合特定食品加工的特殊要求。車間空間應與生產(chǎn)相適應，一般情況下，生產(chǎn)車間除設備外，加工人員人均面積應不低于1.5平方米。過于擁擠的車間不僅阻礙了生產(chǎn)運行，人與人之間的碰撞以及人的工作服與生產(chǎn)設備的接觸，都容易造成產(chǎn)品污染。車間頂面高度不應小于3m，炊事間頂面高度不應小于5m。加工區(qū)和加工人員的衛(wèi)生設施，如更衣室、淋浴和廁所等，應在建筑上連接，水產(chǎn)品、肉制品、速凍食品的冷藏加工區(qū)也應該是連體結(jié)構(gòu)。
食品生產(chǎn)車間布局：車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程中的交叉污染。食品加工基本上是一個從原料到半成品再到成品的過程，也就是一個從不干凈到干凈的過程。因此，原則上加工車間的生產(chǎn)應按產(chǎn)品的加工順序進行布局，使產(chǎn)品的加工由不潔凈過渡到潔凈，加工過程中不允許有交叉和回流。潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)之間應采取相應的隔離措施，控制兩者之間的人流和物流，避免交叉污染。已處理的產(chǎn)品通過傳送窗口傳送。要在車間適當?shù)牡胤皆O置器械清洗消毒間，配置清洗槽、消毒槽和沖洗槽，用于器械的清洗消毒。必要時供應冷熱水，熱水溫度不應低于82度。
食品生產(chǎn)車間地面、墻面、頂面、門窗：車間地面應鋪設防滑、牢固、不透水、易清洗、耐腐蝕的材料，車間地面應平整無積水。整個車間的地面標高在設計和施工時應略高于廠區(qū)，地面有坡度。車間墻壁應鋪設2m以上的墻裙。墻面應鋪設耐腐蝕、易清洗消毒、牢固不透水的材料，并涂以淺色、防水、防霉、耐洗的材料。車間的角、墻角、墻角采用曲率半徑不小于3cm的弧形。車間頂部使用的材料應易于清潔，車間頂部使用的材料應不易在產(chǎn)生水蒸氣的工作區(qū)域凝結(jié)水球。施工時應形成合適的弧度，防止冷凝水滴落到產(chǎn)品上。車間門窗配有防蟲、防塵、防鼠設施，所用材料應耐腐蝕、易清洗。
食品生產(chǎn)車間
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